История японской кухни
Традиционная посуда и хаси
Этикет сервировка стола
Тофу, тонкацу
Короккэ и мисо
Грибы шиитаке




Сервировка стола на японский лад

Вопросам сервировки стола в застольных традициях страны восходящего солнца уделяется не меньшее внимание, чем другим тонкостям. Помимо расстановки блюд и посуды на столе, значение придаётся даже тому, как и в каком порядке, пища расположена на блюде. Впрочем, если нет необходимости готовить званый ужин для гостей из Японии, можно вполне обойтись общими сведениями относительно того, как это делают наши восточные соседи.

Отличительная особенность японской сервировки стола заключается в том, что еду подают небольшими порциями. У японцев не существует понятия «основного блюда», как правило, вся еда сразу ставится на стол; при этом она должна быть порезана на небольшие кусочки для того, чтобы гостю было удобно есть её палочками. Откусывать часть куска считается неприличным, а палочками не всегда можно разделить кусок на более мелкие кусочки, поэтому уделите вопросу величины порций и кусочков большое внимание. Смысл подачи сразу всех кушаний заключается в том, что изобилие морепродуктов позволяет японцам готовить множество различных яств, а гость, которому хочется попробовать все, не должен переедать: это считается неприличным. Традиционный японский обед состоит минимум из пяти блюд: это обязательно рис, суп и закуски, и это ещё считается достаточно скромной трапезой.

Конечно же, ни один японский приём пищи не обходится без зелёного чая. Согласно застольному этикету, его можно пить как до трапезы, так и во время и после неё. Традиционный алкогольный напиток – сакэ – подаётся не всегда; кувшин сакэ не обязательно сопровождает ужин японцев, как, к примеру, у европейцев – бутылка вина, а у русских – графинчик водки. Впрочем, о саке стоит поговорить отдельно.

Соевый соус | Водоросли нори, вагаси | Сукияки, гю-дон |