История японской кухни
Традиционная посуда и хаси
Этикет сервировка стола
Тофу, тонкацу
Короккэ и мисо
Грибы шиитаке




Водоросли нори

Это ещё один интересный продукт японской кухни, о котором было бы интересно поговорить отдельно. Это, наверное, самая известная водоросль, которая стала популярной благодаря использованию в суши и роллах. Нори имеет тонкий «океанический» аромат, за который повара страны восходящего солнца её очень ценят. Процесс её «промышленного» производства прост донельзя: её промывают в пресной воде, а потом сушат на солнце, разложив на больших деревянных листах. Внешне она чем-то напоминает зелёную бумагу, впрочем, суши и роллами область её применения не ограничивается. Помимо «зелёных листов», которые в правильных условиях могут храниться годами, водоросль нори также сушат и измельчают, делая из неё сыпучую приправу, к примеру, для лапши.

Некоторые дошедшие до нас исторические источники показывают, что японцы добывали нори уже несколько веков назад. Один из оригинальных способов «подготовки» нори к приготовлению блюда заключается в её поджаривании. Казалось бы, что может быть абсурднее, чем поджаривать водоросли? Однако это большое искусство: если поджаривать водоросли слишком быстро или слишком долго, она теряет свой вкус и эластичность. Существует целая технология того, как делать это правильно. Не думаю, что вам стоит обременять себя этими сложными нюансами, если только вы не являетесь фанатичным поклонником японской кухни и желаете даже у себя дома готовить суши и роллы по классическим канонам японской кулинарии. В таком случае рекомендуем вам пройти специальные кулинарные курсы, на которых вас обучат всем тонкостям этого деликатного процесса. Для всех остальных случаев вполне достаточно того, что продаётся в специализированных японских магазинах.

Соевый соус | Водоросли нори, вагаси | Сукияки, гю-дон |