Тенденция украинская кухня
Изюминка блинчиков
Корейка, жареная печень
Поросенок фаршированный
Кулич царский с цукатами
Рулет из говядины



Буженина

Многие считают, что буженину едят только холодную, я предлагаю ещё и горячую. Это рецепт моей бабушки.

Перед готовкой мясо следует натереть вкусной смесью, а затем и нашпиговать. Для смеси пропускаю через чесночницу несколько зубчиков чеснока (не менее трёх), кладу соль (чайная ложка на килограмм мяса), чайную ложку чёрного молотого перца, пачку маргарина. Смесь хорошо перемешиваю и шпигую ею кусок балыка, т.к. буженину готовлю именно из него, а не из окорока. Использую для шпигования ломтики моркови.

Затем верх мяса обмазываю оставшейся смесью и ещё немного присаливаю. Суровой ниткой плотно уматываю, мясо в рулон, чтобы сок не вытекал.

Расплавляю в утятнице или сковороде с высокими бортами пачку маргарина, кладу подготовленную тушу, не закрывая крышкой готовлю, пока не подрумянится одна его сторона. Затем переворачиваю на другую сторону, закрываю крышкой и уменьшаю огонь до минимума. Время жарки зависит от величины куска свинины.

Когда мясо будет полу готово, в жаровню кладу крупно нарезанную морковь. В самом же конце тушения, когда буженина хорошо подрумянится, вливаю вокруг неё несколько столовых ложек кипятка.

Изначально это блюдо подаётся горячим: я его нарезаю на блюде и, украсив ломтиками лимона, выношу к столу. Остатки же его охотно поедаются в холодном виде. Попробуйте приготовить по данному рецепту буженину, и Вы не пожалеете.

Грибы и буженина | Окорок, свинина | Кутя |