Культура и кулинарии
История цикория и кальвадоса
О еде
Французская кулинария
Холодец и узъвар
Картофельный суп




Заяц под чесночным соусом.

Это блюдо имеет широкое хождение не только по территории всей Франции, но и за ее пределами. Для его приготовления вам понадобятся: одна заячья тушка, 280 гр. шпика, 2 или 3 средние головки чеснока, одна небольшая часть лука, сырая печень и свежая кровь, 100 гр. сухого вина, полстакана 3%-ного уксуса, майоран, черный перец, грецкий орех и конечно же обыкновенная соль.

Молодой чеснок, обыкновенный лук, и заячью печень очень мелко рубят, кладут в глубокую глиняную посуду. После этого добавляют свежую кровь зайца, черный перец, соль, майоран и мускатный орех. Ставят все на медленный огонь и проваривают в течение двух часов, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания.

Готовый соус все равно должен оставаться достаточно жидким, так что в случае, если все выварилось необходимо немного добавить уксуса. По истечении часа с того момента, как соус поставили на огонь, начинают готовить зайца в глубокой чугунной жаровне на обильном количестве жира, прикрыв жаровню сверху кухонной бумагой. Время приготовления зайца составляет около одного часа.

Когда и заяц, и соус уже приготовлены, а это должно быть приблизительно в одно время, в миску выливают соус и кладут сверху заячью тушку, оставляя так ее на небольшое время в теплом месте, чтобы заяц, как следует, пропитался. Обычно для этого достаточно 15-20 минут.

Блюдо подается на стол теплым, но не горячим, обязательно целиком, а не порезанным на порции, с красным полусладким или сладким вином.

Вина, их употребления | Коньяк | Сочетаемость |