Культура и кулинарии
История цикория и кальвадоса
О еде
Французская кулинария
Холодец и узъвар
Картофельный суп




Свиной жареный окорок

Это блюдо во Франции всегда находилось на особом счету. Исключением можно считать лишь прибрежные районы, в которых больше распространены блюда из даров моря: рыбы, устриц, мидий, крабов, кальмаров.

Традиционная кухня достаточно жирна из-за широкого употребления сала, жиров, свиного и бараньего мяса. Конечно, существуют во французской кулинарии и постные блюда, но если рассматривать в процентном соотношении, то они занимают не боле 10% от всех кулинарных изысков.

Для приготовления окорока на 16 порций потребуются:
5-6 кг. мяса, 1,5 стаканов сухого вина, 250 гр. мелко нарубленных грибов, по ¾ стакана мелко покрошенных лука и моркови, 1,5 лавровых листа.

Убрать с окорока кожу и срезать часть сала, оставив небольшой слой толщиной, где то в 2 см. Взять жаровню или глубокий противень выложить на него слоями лук и морковь, добавить грибы и лавровый лист, сверху поместить свиной окорок. Полить все содержимое противня белым вином, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов. Время запекания составляет, примерно, один час. За это время надо два раза, примерно через равные промежутки, полить из ложки, вытопившимся из него жиром.

После доведения до полной готовности выложить на подогретое блюдо, а подливку слить отдельно. Жидкость остудить, снять излишки жира, процедить через сито или марлю и подавать на стол отдельно. Гарниром к этому блюду идеально подойдет картофель жареный, отварной или в виде пюре, квашеная, тушеная или, даже, свежая капуста, зеленый, консервированный или свежий горошек, а так же бобы в томатном соусе.

Вина, их употребления | Коньяк | Сочетаемость |