Культура и кулинарии
История цикория и кальвадоса
О еде
Французская кулинария
Холодец и узъвар
Картофельный суп




Классическое Terrine de porc

Огромной популярностью во Франции пользуются запеченные блюда. Они так называются ввиду посуды, в которой их готовят. Ярким примером тому является terrine de porc, готовящееся в керамической форме с точно пригнанной крышкой с маленькой дырочкой для выхождения пара – terrine.

Для его приготовления понадобятся:
- 250 грамм обычного свиного фарша с малым количеством сала;
- 260 грамм телячьего или птичьего фарша;
- 110 грамм птичьей печени;
- 110 грамм сала;
- 1 столовая ложка масла;
- 1 щепотка гвоздичного перца,
- ? чайная ложки молотого кориандра;
- 3 столовые ложки базилика;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 2 столовые ложки коньяка, соль, обычный перец, 2 лавровых листа.

Треть базилика перемешивают с обычным оливковым маслом и коньяком, смешать с ассорти и положить в холодильник на 2,5 часа. После этого мясо посыпать солью, обычный перцем. Лук обжарить на масле и добавить в фарш. Выложить шпик на дно миски. Сверху положить половину фарша и мелко нарезанную печень. Обсыпать базиликом, выложить остальной фарш и лавровые листы. Закрыть крышкой. Упаковать миску в обыкновенную фольгу, проделав сверху дырочку и запекать около двух часов при 160 градусах.

Блюдо охладить при комнатной температуре, удалить сверху лишний жир и подавать на стол теплым, с корнишонами и маленькими луковичками. Правильно ставить блюдо на стол целиком, а не порезанным и употреблять со свежим хрустящим хлебом.

Другое название этого блюда – свинина, запеченная по-крестьянски. Принято подавать с красным бургундским вином.

Вина, их употребления | Коньяк | Сочетаемость |